鱼尾巴也修剪成燕尾状，看起来会更加美观。
全部处理完后，把鲈鱼清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜。这是腥味的主要来源，一定要刮干净。
清洗好的鲈鱼先改一下刀，鱼肚子里面这一块肉比较厚。用刀尖贴着里面的大骨往下切。注意，切的时候力度不要太大，避免切断影响美观。
另一面也用同样的方法切开，切成像下方图片中这样就可以了，经过改刀可以缩短蒸制的时间。
鱼背上的肉比较厚，也划上一刀，切到三分之二处就可以。
另一面也用同样的方法划上一刀，这样既能方便成熟，也能更好的入味。
接下来准备一些配料用来腌制鲈鱼
一块去皮生姜切成姜片，几根小葱切成葱段放入大碗中，抓出葱姜汁。
我们在腌制鱼的时候，千万不要放盐和料酒，用盐腌制蒸出来的鱼，肉质会发柴，而料酒会掩盖鱼本身的鲜味。
然后往碗中倒入多一点的清水，再加一勺白醋。用白醋和葱姜水来腌制，可以达到去腥增香的效果。
把鱼放入碗中浸泡十分钟，不仅可以去腥，还可以使蒸出来的鱼肉更加洁白。
趁这个时间准备一小段大葱，用刀把大葱切开，取出里面的葱芯。这个葱芯也别扔掉，一会儿还要用到。
然后把大葱切成细丝，葱叶切成丝，生姜切成姜丝，一个大红椒切成细丝，放入清水中浸泡备用。
鲈鱼浸泡好先拿出来控干水分，接着在盘子底部铺上葱姜片，不仅可以给鱼去腥增香，还能让锅里的蒸汽更流畅。
接着把鲈鱼放上来，在鱼身上刷一层食用油，锁住鱼肉里面的水分，这样蒸出来的鱼肉吃起来更加鲜嫩。
刷好油后，再撒上一点食盐，提前入个底味。
接着在鱼身上放一些葱片和姜片，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，还会散发出葱姜的香味。
蒸鱼时一定要牢记，等水开之后再把鱼放进去，一斤左右的鲈鱼蒸制时间为七到八分钟，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩。
接下来起锅烧油，油热后下入葱姜片，再加半个洋葱丝开小火炒出香味。
再倒入小半碗清水，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，适量的蚝油，开大火把水烧开。
很多朋友都是把鱼蒸好后，直接淋上蒸鱼豉油。这里二哥加入了大料，熬制出来的蒸鱼汁会更加鲜香。
水开后继续熬煮两至三分钟，让所有食材的香味充分释放出来，再用漏勺把料渣捞出来不要，把熬好的海鲜汁倒入碗中备用。
鲈鱼蒸好后，把葱姜都夹出来不要，再把盘子里的汤汁倒掉，因为这个汤汁非常腥。
接着摆上葱姜丝，浇上一勺热油激发出葱姜丝的香味，最后淋上熬好的海鲜汁。
这样做出来的清蒸鲈鱼不仅味道鲜美，而且颜值也非常高。
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